2024-02-02南瓜籽、蘿蔔葉都別丟!團圓年夜飯「全食」營養正流行,還能減少碳排放
農曆春節將至,圍爐是闔家團圓的重要時刻,飯桌上各式山珍海味、澎湃佳餚,都是新年好運吉祥的象徵。但準備過程中,常出現採買過量,導致料理時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也隨之增加。其實許多天然食材的部位,都有其特殊的營養成分,所以在新年開春之際,國民健康署教您運用巧思善加利用食材,不僅增加年菜的營養健康價值,還能減少廚餘,環保愛地球。
台灣廚餘每年竟可堆1千座玉山
根據聯合國環境署(United Nations Environment Programme, UNEP)2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到,全球每年浪費近10億噸食物,造成高達約44億噸的碳排放量,相當於1億輛汽車繞行臺灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量。
根據環境部2012~2021年統計調查顯示,台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量,每年平均約達到62.2萬公噸,約需要414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝,而如果堆疊起來其高度約等於1千座玉山最高峰。
國民健康署吳昭軍署長表示,許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,例如:南瓜的種籽就是很好的堅果類食物,富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等;食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗(皮),也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等;至於全榖和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇,像糙米就比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等,這些營養素對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助。
因此發揮巧思將食材入菜,不僅美味依舊,還能攝取多元營養素,知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。
巧手大展都利用 全食營養「龍」總呷
本次記者會以臺中「寧菠小館」鄧玲如主廚設計的「步步高升好彩頭」,就是將整株白蘿蔔完全利用。別小看辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C,還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質,具極佳的抗氧化能力,帶皮洗淨刨絲後,加糖烹炒去除外皮辛辣味,再充分與米漿混合,就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。
另外一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養,只要稍加醃成雪裡紅,與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮,就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。
國民健康署溫馨提醒年節採買前不妨先列好清單,才適量購買避免浪費。多選擇有產銷履歷的在地農產品,並充分清洗吃得安全有保障。
善用天然食材各部位再搭配「我的餐盤」均衡飲食原則,讓廚餘減量,營養加分。此外別忘了春節期間邀約親朋好友出外走春、拜年,或利用散步或是騎腳踏車等方式,增加身體活動量,消耗年節過度攝取的熱量。